Oppskrift
🌱 Vegansk BioGaia-yoghurt
Ingredienser
- opptil 4 × 400 ml kokosmelk
- ca. 2 toppede ss Maizena, eller Agar Agar som alternativ (ikke 1:1)
- ca. 2 ss kokosolje
- minimum 1 toppet ss inulin
- første batch: 10 Gastrus PURE-kapsler
- senere: ett helt starterglass
Fortykning – viktig forskjell
Maizena: Maizena tykner under oppkok og videre oppvarming. Du kan derfor i stor grad vurdere tykkelsen mens satsen er varm. Er satsen fortsatt for tynn, røres mer Maizena ut i kald væske og tilsettes gradvis under omrøring før satsen får nytt oppkok.
Agar Agar: Agar Agar må kokes for å aktiveres, men tykner hovedsakelig når satsen kjøles ned – omtrent som gelatin. Den varme satsen kan derfor virke tynn selv om mengden Agar Agar er tilstrekkelig. Ikke tilsett mer bare fordi satsen virker tynn mens den er varm; den blir betydelig fastere under avkjøling.
Dersom du bruker Agar Agar: Ved bruk av Rapunzel Agar Agar følger vi produsentens anvisning om omtrent 5 minutters koking. Deretter kjøles satsen ned som normalt. BioGaia/L. reuteri-kulturen tilsettes først når hele satsen er under 39 °C.
Fremgangsmåte
- Bruk hoveddelen av kokosmelken som varmebehandlet base.
- Hold gjerne 20–30 % tilbake som kald nedkjølingsvæske.
- Velg fortykning: Rør Maizena eller Agar Agar jevnt ut i litt kald kokosmelk.
- Tilsett fortykkerblandingen og kokosolje gradvis i den varme hovedbasen under omrøring.
- Ved Maizena: kok og rør til ønsket tykkelse er synlig. Ved Agar Agar: kok etter anvisningen, men vurder sluttfastheten først etter avkjøling.
- Hell over i stålbolle.
- Tilsett kald kokosmelk gradvis til satsen er under 39 °C, kontrollert med en ren og desinfisert temperaturmåler og ønsket volum er nådd.
- Tilsett inulin.
- Tilsett 10 kapsler første gang eller hele starterglasset senere.
- Visp forsiktig.
- Fyll glassene til ca. 0,5 cm under lokket.
- Fermenter ved 39 °C i 36 timer.
- Kjøl ned og oppbevar i kjøleskap.